Préchauffez le four à 210° (th. 7).
Coupez un chapeau à chaque tomate, à l'opposé du pédoncule. Evidez-les et réservez la chair.
Dans un bol mixer, mélangez 4 biscottes, la chair des tomates, la gousse d'ail, le bouquet de persil, les câpres, le parmesan et 4 cl d'huile d'olive, salez, poivrez et mixez le tout.
Etêtez les anchois, ouvrez-les en portefeuille à l'aide d'un couteau, videz-les et enlevez l'arête centrale en tirant de la tête vers la queue.
Farcissez les tomates au 3/4 avec la préparation du mixer, enroulez les filets d'anchois à l'intérieur, ajoutez un filet d'huile d'olive.
Enfournez à mi-hauteur du four et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez les chapeaux des tomates et continuez la cuisson 10 minutes.

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