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Tartare de coquille Saint-Jacques au jus de mandarine et coulis de corail
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difficulté :  | origine : Cuisine française |
| préparation : 10 min. | coût : €€€ |
| cuisson : | temps sup. : 2 h. |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 6 personnes
Ingrédients
- 12 belles coquilles Saint-Jacques avec corail
- 1 jus de citron
- 3 cl d'huile d'olive
- 2 mandarines
- 2 brins d'aneth
- Fleur de sel, poivre
Préparation
Taillez les noix de Saint-Jacques en petits dés. Assaisonnez-les de sel, de poivre et d'un trait d'huile d'olive. Ajoutez l'aneth haché.
Mixez le corail avec le jus de citron, ajoutez un trait d'huile d'olive et passez au tamis. Pressez les mandarines et mélangez le jus au tartare.
Mettez en forme dans l'assiette à l'aide de cercles en inox.
Servez bien frais avec le coulis de corail autour.
Veillez à préparer ce plat au maximum 2 heures avant sa consommation en prenant soin de bien le garder au réfrigérateur.
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