Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans de l'eau bouillante salée. Ecrasez-les à la fourchette, incorporez la crème fraîche liquide pour obtenir une purée ferme. Poivrez et réservez.
Préchauffez votre four à 220 ° C. Faites revenir les filets de lieu dans une poêle avec 25 g de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de noisette, 3 minutes par face environ.
Ajoutez les quartiers de pomme fruit non épluchés et l'échalote finement hachée.
Laissez cuire encore 2 minutes puis déglacez avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre. Réservez.
Dans un plat à gratin, disposez la purée de pommes de terre, ajoutez les quartiers de pomme et le lieu noir effeuillé.
Parsemez le tout de noisettes grossièrement hachées et enfournez 15 minutes environ, en recouvrant le plat de papier aluminium, puis 10 minutes environ sous le grill du four (en enlevant l'aluminium).

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