Préchauffez votre four à 210° (th. 7).
Emincez et coupez finement les courgettes, tomates, olives et citrons.
Ecrasez les gousses d'ail. Faites revenir le tout (excepté les citrons) dans une poêle à feu moyen, avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
Etêtez, videz et nettoyez les maquereaux.
Disposez sur votre plan de travail 4 rectangles de papier aluminium.
Posez dessus les rondelles de citron, la compote de tomates et de courgettes, puis les maquereaux.
Ajoutez 1 cuillère à café de grains d'anis, salez, poivrez.
Versez un filet d'huile d'olive et refermez les papillotes hermétiquement.
Enfournez à mi-hauteur du four pendant 20 minutes.

Astuce :
Pour rendre le maquereau plus léger, laissez-le mariner 2 bonnes heures dans du vinaigre et du gros sel qui rongeront ses graisses tout en renforçant son goût.

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