Passez au mixer 8 tomates avec un bouquet de basilic, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Versez le tout dans un bol, que vous mettez au congélateur 3 h minimum.
Préchauffez le four à 220°C.
Lavez, écaillez et videz les sardines puis réservez.
Sur une plaque de cuisson antiadhésive, disposez 4 petits tas de parmesan râpé (l'équivalent d'une cuillère à soupe chacun). Aplatissez-les avec le dos de la cuillère et enfournez à mi-hauteur du four 6 à 7 minutes. Décollez les tuiles à l'aide d'une spatule dès la sortie du four.
Faites cuire les sardines à feu vif, dans une poêle ou sur une plaque en fonte, 1 minute 30 de chaque côté, sur un lit de gros sel.
Disposez sur chaque assiette une boule de sorbet à la tomate, 3 sardines grillées, une tuile de parmesan, poivrez et décorez avec quelques feuilles de basilic et branches de thym.

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