Nettoyez les sardines : écaillez-les, coupez la tête, ouvrez-les en deux et videz-les.
Pelez et hachez les échalotes.
Hachez les herbes.
Râpez le zeste d'un citron. Pressez les citrons.
Dans un plat creux, versez l'huile d'olive, ajoutez le jus des citrons. Salez et poivrez.
Mélangez bien. Puis ajoutez le zeste du citron, les herbes, les olives, les échalotes.
Déposez les sardines dans ce mélange. Laissez mariner minimum 1 heure au frais en retournant les sardines 2 ou 3 fois.
Servez avec des tranches de pain grillé.

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