Peler les carottes et les navets, équeuter les haricots et les pois gourmands, détacher les bouquets du chou-fleur et du brocoli.
Laver tous les légumes, les faire cuire à l'eau bouillante salée ou à la vapeur.
Parer les côtés des grenadins de veau avec les graines de pavot.
Faire chauffer 100 g de beurre dans une poêle, y faire cuire les grenadins 7 à 8 minutes sur chaque face.
Après cuisson, les réserver au chaud et déglacer la poêle avec le vinaigre et le café.
Ajouter le fond de veau et laisser cuire 10 minutes.
Incorporer alors le beurre restant et tenir au chaud.
Dans une sauteuse, préparer la sauce des légumes en faisant chauffer l'eau, la sauce soja, le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajouter les légumes cuits, le saté ou le poivre de Cayenne puis la coriandre ciselée et mélanger délicatement.
Poudrer de ciboulette ciselée.
Dans chaque assiette, dresser un grenadin de veau et le napper de sauce au café.
Accompagner de l'assortiment de légumes printaniers à la coriandre. Servir immédiatement.

Collective du Veau de la Pentecôte