Tailler les tomates en fines lamelles.
Peler les carottes.
Laver et sécher les courgettes, les couper en dés.
Couper la viande au couteau en dés de 3 mm de côtés.
Mélanger le gingembre haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le soja, la tapenade, les olives, les carottes, les courgettes, les tomates, les câpres et enfin la coriandre.
Saler, poivrer.
Ajouter la viande, bien mélanger à nouveau.
Dresser au centre de chaque assiette, disposer autour de la roquette juste huilée et salée.
Servir avec de bonnes frites maison.

Collective du Veau de la Pentecôte