Dans une cocotte allant au four, faites chauffer le beurre et faites colorer les morceaux de queue de boeuf, à feu vif, pendant 5 minutes.
Épluchez et émincez carotte, oignons, ail et ajoutez-les dans la cocotte, laissez suer à feu doux en mélangeant de temps en temps. Ajoutez le concentré de tomate, saupoudrez de farine et laissez cuire 2 à 3 minutes à feu doux, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Déglacez avec le vin rouge, le vin de noix et ajoutez de l'eau, suffisamment pour baigner les viandes. Portez à ébullition.
Préchauffez le four Th. 5 (150°C).
Couvrez la cocotte et mettez au four pendant 2 heures minimum.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau bouillante salée. Égouttez et remettez-les dans la casserole, 2 minutes à feu doux pour les faire sécher. Passez au presse-purée.
Après 2 h de cuisson, retirez les morceaux de queue de boeuf, désossez-les, réservez au chaud.
Faites chauffer la crème et mélangez-la peu à peu aux pommes de terre en travaillant bien le mélange jusqu'à obtention d'une consistance un peu ferme Conservez la valeur d'1/2 tasse de crème.
Dans un plat à gratin beurré alternez une couche de purée, une couche de queue de boeuf, finir par une couche de purée. Arrosez du reste de crème. Saupoudrez de fromage râpé. Passez au four pour gratiner pendant 30 minutes Th. 6 (180°C).
Servir avec une salade verte.

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