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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Queue de boeuf à la Lorraine

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine de lorraine
préparation : 15 min. coût : €€
cuisson : 2 h. temps sup. : Aucun
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin rouge charnu et fruité.

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 2 queues de boeuf en tronçons
  • 2 gros oignons
  • 3 carottes
  • 1 l de bière blonde de Lorraine
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 8 pommes de terre grenaille
  • Huile
  • Sel, poivre

Préparation

Pelez et émincez finement les oignons.
Épluchez et coupez les carottes en rondelles.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir à l'huile les morceaux de queues de boeuf.
Ajoutez les carottes et les oignons et faites-les suer, mouillez avec la bière et ajoutez l'ail épluché, le bouquet garni, le concentré de tomates, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter 1h45 à feu doux.
Au bout de ce temps, ajoutez les pommes de terre épluchées et lavées. Mélangez, recouvrez et laissez cuire encore 15 minutes.
En fin de cuisson, retirez les morceaux de queues de boeuf et désossez-les. Mettez dans un plat, ajoutez les pommes de terre. Réservez au chaud.
Portez la sauce à ébullition, vérifiez son assaisonnement et passez-la au chinois sur le plat de viande.
Servez aussitôt.


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