Coupez l'aubergine en 4 rondelles épaisses, salez, arrosez d'huile d'olive et faites cuire les rondelles à four chaud (210°C / Th. 7) en les retournant de temps en temps. Laissez refroidir.
Disposez le foie dans un plat allant au four, salez, et laissez cuire à 180°C / Th. 6 pendant environ 10 minutes, en veillant à ce que le foie reste bien rosé.
Laissez refroidir.
Dans 4 assiettes de service, dressez les feuilles de chou. Coupez les carottes en lamelles épaisses dans le sens de la longueur.
Tranchez le foie puis dressez sur le chou en alternant les tranches de foie avec les lamelles de carottes. Ajoutez sur chaque assiette une rondelle d'aubergine.
Arrosez d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre. Assaisonnez avec le cumin et la coriandre. Salez, poivrez.

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