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A la fois sociologue et formateur, mari et papa gourmand, Dorian Nieto travaille à la maison et il adore ça. >>

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Escalopes de poulet fermier Label Rouge grillées "citronnelle"

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Plats principaux

difficulté : origine : Cuisine Fusion/Fusion Food
préparation : 30 min. coût : €
cuisson : 1 h. 40 min. temps sup. : 2 h.
avis :
3

Dégustez avec un verre de vin blanc sec.

Pour 4 personnes

Ingrédients

  • 4 escalopes de poulet fermier Label Rouge,
  • 1 carcasse de poulet,
  • 100 g. d'échalotes,
  • 150 g. de beurre,
  • 400 g. de carottes nouvelles,
  • ½ l d'huile d'olive,
  • 4 citrons,
  • 3 cuillères à soupe de miel.

Préparation

Faire mariner les escalopes avec un jus de citron et l'huile d'olive pendant deux heures, les faire griller à sec pendant 10 min. environ.
Emincer les carottes, les mettre à cuire avec le reste du miel et 70 g. de beurre.
Couvrir d'eau, les cuire 15 min. en laissant évaporer le jus afin qu'elles soient légèrement caramélisées.
Dresser les carottes dans le fond de l'assiette, le poulet dessus, la sauce autour.

Pour la sauce :
Emincer les échalotes avec la peau, les faire bien colorer. Ajouter la carcasse, 3 jus de citron, 2 cuillères à soupe de miel.
Couvrir avec de l'eau, laisser cuire une heure. Ensuite la passer et la réduire pour obtenir 25 cl.
Monter au beurre, assaisonner.


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