Lavez et coupez les poivrons en lanières. Faites-les cuire à feux très doux dans une poêle antiadhésive pendant environ 20 minutes.
Coupez l'oignon en petits morceaux. Faites-les dorer rapidement dans l'huile d'olive pour qu'ils gardent leur aspect croquant.
Coupez les tomates en dés. Faites-les fondre doucement dans une petite casserole, jusqu'à obtenir une consistance de sauce tomate.
Egouttez le maïs et les haricots rouges. Faites-les réchauffer dans une petite casserole.
Mélangez les oignons, les poivrons, la sauce tomate, le maïs, les haricots rouges et les épices. Tenez au chaud.
Coupez les escalopes de dinde en lanières. Faites-les dorer dans de l'huile d'olive.
Faites réchauffer les galettes de maïs dans une poêle.
Dans une assiette, dressez les fajitas, les recouvrir avec les morceaux de dinde puis les légumes et roulez.
Servez chaud, en accompagnant de salade verte et de crème fraîche assaisonnée de jus de citron et d'épices.

Comité Interprofessionnel de la Dinde Française