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Lotte aux lardons et aux citrons confits
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difficulté :  | origine : Cuisine méditerranéenne |
| préparation : 15 min. | coût : €€€ |
| cuisson : 15 min. | temps sup. : Aucun |
avis : | |
Dégustez avec un verre de vin blanc sec.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g de lardons fumés
- 500 g de filet de lotte
- 4 citrons confits en saumure
- 1 cuillerée à soupe de graines de cumin
- 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
- 4 brins de coriandre
- 2 oignons
- Le jus d'un pamplemousse
- Sel et poivre
Préparation
Peler et émincer les oignons.
Couper les citrons confits en quartiers.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive, y faire revenir les lardons et les oignons. Dès qu'ils sont dorés, réserver.
Couper à vif le pamplemousse, détacher les quartiers entiers. Presser à la main les morceaux restants. Verser le jus dans un saladier. Y ajouter l'huile d'olive, l'échalote émincée. Saler et poivrer.
Ajouter dans la poêle les tranches de lotte. Les faire cuire 1 mn de chaque côté. Verser le jus du pamplemousse et saupoudrer de graines de cumin. Y ajouter les lardons et les oignons. Saler modérément et poivrer. Parsemer de pluches de coriandre. Servir aussitôt. Suggestion d'accompagnement : quelques pois gourmands.
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